Ingredientes (4 personas):
- 50 g de nueces
- 50 g de piñones
- 1 trozo de sandía roja
- 1 mango
- 1 pimiento verde
- 1 diente de ajo
- zumo de un limón
- 300 ml de nata
- 300 ml de caldo de verduras
- aceite de oliva
- sal
- pimienta
- perejil
- Para la gelatina de aceitunas negras:
- 6 hojas de gelatina
- 5 aceitunas negras
- 200 ml de caldo de aceitunas
Elaboración:
Calienta un poco del caldo de aceitunas en un cazo. Incorpora las hojas de gelatina remojadas y deja que se deshagan. Agrega el resto del caldo y remueve bien. Pásalo al vaso de la batidora. Añade las aceitunas picadas y tritura. Vuelca el caldo de aceitunas sobre un molde para que se gelatinice.
Fríe los piñones a fuego suave en una sartén con aceite de oliva. Ponlos en el vaso de la batidora. Incorpora las nueces, el diente de ajo y el pimiento verde. Vierte el caldo de verduras y tritura. Añade la nata, sal, pimienta y un chorro de aceite de oliva. Tritura un poco más. Cuela y deja que se enfríe en el frigorífico.
Pela el mango y haz unas bolas con ayuda de un sacabolas. Haz bolas también de sandía y de gelatina.
Pon las bolitas en un plato hondo. Condimenta con sal, perejil picado, un chorrito de zumo de limón y un chorro de aceite de oliva. Lleva el plato así a la mesa y sirve la sopa fría de piñones y nueces en el momento.
