Albóndigas de espinacas, queso y piñones

Albóndigas de espinacas, queso y piñones

Ingredientes (4 personas):

  • 2 kg de espinacas
  • 100 gr de queso Idiazábal
  • 600 gr de tomates maduros
  • 5 dientes de ajo
  • 40 gr de piñones
  • harina
  • 2 huevos
  • 20 gr de copos de patata
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal

Elaboración:

Para la salsa de tomate, pela y pica los dientes de ajo y dóralos en una sartén con aceite. Pela los tomates, trocea y añádelos. Sazona y cocínalos hasta que se deshagan a fuego suave. Reserva.

Para las albóndigas vegetales, lava las espinacas para eliminar cualquier resto de tierra que puedan tener. Cuécelas con un poco de sal durante 5 minutos y escúrrelas bien.

Pica las espinacas finamente y ponlas en un bol. Ralla encima el queso, agrega los piñones y los copos de patata. Mezcla bien, coge pequeñas porciones de masa y redondéalas.

Pásalas por harina y huevo batido (con una pizca de sal). Fríelas en una sartén con abundante aceite. Escúrrelas sobre un plato forrado con papel absorbente de cocina.

Sirve un poco de salsa en el fondo de los platos y pon encima las albóndigas.