Alcachofas con foie y piñones

Alcachofas con foie y piñones

Ingredientes (4 personas):

  • 16 alcachofas
  • 2 manzanas reineta
  • 1 cebolleta
  • 200 g de foie fresco
  • 100 ml de vino blanco dulce
  • 30 g de piñones
  • aceite de oliva virgen extra
  • sal
  • pimienta

Elaboración:

Pela las alcachofas retirándoles el tallo y las hojas externas. Córtales la punta y cuécelas durante 20 minutos en una cazuela con abundante agua y una pizca de sal. Retira y escúrrelas sobre una fuente boca abajo. Si hiciera falta, córtalas un poco por la base para que se asienten bien.

Pela y pica la cebolleta y ponla a pochar en una cazuela con un chorrito de aceite. Pela las manzanas, trocea y añádelas. Sazona y rehoga un poco. Vierte el vino y 150 ml de agua. Deja reducir. Tritura y reserva la salsa.

Tuesta los piñones en una sartén sin nada de aceite. Resérvalos.

Pon la salsa en el fondo de una fuente apta para el horno. Coloca encima las alcachofas (boca arriba) y pon un trozo de foie en el centro de cada alcachofa. Salpimienta y hornéalas a 200ºC durante 3-4 minutos.

Salpica la fuente con los piñones tostados y sirve.